宋何承天《纂文》：吴人以积土为垛，兖州人以相欺为讹人，江湖以铚为刈，鲁人谓淅箕为淅囊，扬州以取鱼罶为，吴人以为笱，主关中以鷃为鴳，烂堆赵代以筥为。
第二章 唐
第一节 概论
科举时代以有唐为开始，故唐代之风俗，可以科举代表之。天下人心所注射，不离乎科举也。唐代之科举又可以文词代表之，无所谓实学也。然其卒也，至无忠臣义士，效可睹矣。君子观于唐之风俗，而始知科举之害烈也。
第二节 饮食
唐人食品，有汤料、臛炙、脍蒸、丸脯、羹脔、糙钉、餤饼、馄饨、糕酥、包子（《燕翼贻谋录》：宋仁宗诞日，赐群臣包子。即馒头之别名）、面粽等名目。其所食之肉，除六畜外，兼用鹿、熊、驴、狸、兔、鹅、鸭、鹑子、鳜、鳖、蟹、虾、蛤蜊、蛙等类。其制造之精妙，鸡有葱醋、乳瀹、剔缕三种，鹅有八仙盘、花折鹅糕两种，鸭有交加鸭脂、生进鸭花汤饼二种，鱼有乳酿凤凰胎（鱼白）、金粟子糙（鱼子）、剪云析鱼羹、加料盐花鱼、屑吴兴、连带鲊六种，鳖有遍地锦装、金丸玉叶脍二种，蟹有金银夹花平截、藏蟹含春侯二种。炙品有升平炙筋头春（炙活鹑子）、光明虾炙、火炼犊、龙须炙、金装韭黄、艾炙、干炙满天星七种。面有甜雪、清蒸声音部（面蒸象蓬莱仙人，凡七十字）、汤装浮萍面、婆罗门轻高面四种。其参和数种为一种者，如鹿鸡参拌，谓之小天酥；细治羊豕牛熊鹿，谓之五生；盘治鱼羊体，谓之逡巡酱；薄治群物，入沸油烹，谓之过门香（见韦巨源《食谱》）。而桃花醋、葫芦酱、照水油，尤为俗间所贵重。