宋何承天《纂文》:吴人以积土为垛,兖州人以相欺为讹人,江湖以铚为刈,鲁人谓淅箕为淅囊,扬州以取鱼罶为,吴人以为笱,主关中以鷃为鴳,烂堆赵代以筥为。
第二章 唐
第一节 概论
科举时代以有唐为开始,故唐代之风俗,可以科举代表之。天下人心所注射,不离乎科举也。唐代之科举又可以文词代表之,无所谓实学也。然其卒也,至无忠臣义士,效可睹矣。君子观于唐之风俗,而始知科举之害烈也。
第二节 饮食
唐人食品,有汤料、臛炙、脍蒸、丸脯、羹脔、糙钉、餤饼、馄饨、糕酥、包子(《燕翼贻谋录》:宋仁宗诞日,赐群臣包子。即馒头之别名)、面粽等名目。其所食之肉,除六畜外,兼用鹿、熊、驴、狸、兔、鹅、鸭、鹑子、鳜、鳖、蟹、虾、蛤蜊、蛙等类。其制造之精妙,鸡有葱醋、乳瀹、剔缕三种,鹅有八仙盘、花折鹅糕两种,鸭有交加鸭脂、生进鸭花汤饼二种,鱼有乳酿凤凰胎(鱼白)、金粟子糙(鱼子)、剪云析鱼羹、加料盐花鱼、屑吴兴、连带鲊六种,鳖有遍地锦装、金丸玉叶脍二种,蟹有金银夹花平截、藏蟹含春侯二种。炙品有升平炙筋头春(炙活鹑子)、光明虾炙、火炼犊、龙须炙、金装韭黄、艾炙、干炙满天星七种。面有甜雪、清蒸声音部(面蒸象蓬莱仙人,凡七十字)、汤装浮萍面、婆罗门轻高面四种。其参和数种为一种者,如鹿鸡参拌,谓之小天酥;细治羊豕牛熊鹿,谓之五生;盘治鱼羊体,谓之逡巡酱;薄治群物,入沸油烹,谓之过门香(见韦巨源《食谱》)。而桃花醋、葫芦酱、照水油,尤为俗间所贵重。