不过，这道菜跟“爆肚”还有差别，因为它需要经过两道“烫”。这边在热水里爆烫时，另一口锅里放鸡清汤；加盐、胡椒粉调成咸鲜味，煮沸后倒在汤盆内，再次把肚头和鸭肫投入，这算是二烫了。
故而，在第一烫的时候，肚头和鸭肫要稍稍带些生脆，再入鸡汤后，就恰到好处了。最后再撒上香菜末儿，一道显手艺的“汤爆双脆”便算完成。
这两烫所用的时间极短，兆龙竹刀切的肉片很薄，烫起来手法也快如电闪，噗地投进去，唰唰几下，又飞快地捞出了锅，看也不看，手腕轻轻一点，它们又乖乖地跳进第二道鸡汤里，那样子就像变戏法一般，只把翁杰看得眼花缭乱。
此菜弄好后，不等端上桌，翁杰就凑到海碗边上，深深吸了口气，觉得心魂倶醉。他转头问兆龙：“我可以在这里尝两口？”
兆龙笑道：“别让人看笑话了！亏你还是个大少爷，就这点出息！”
“这有啥？”翁杰摇头不置可否，“那些斯文有个屌用？老饕只关心是否美味！”到底是用勺子要了些汤喝了，又吃了几块肚片才罢。
吕良只待兆龙弄完这两个菜，便催促他们先去包间吃喝，自己马上就会送上几道拿手的。但兆龙和翁杰执意不去，非要看他亲自把一道“喜沙肉”烹制出来，这才回到包间去。